第375章 卤羊蹄 肚包肉
回到酒楼,等帮工们将羊处理好后,江月去了厨房,将午市和下午剩下来的羊蹄子和羊肚处理干净。
放进锅里焯水去腥后,先在大锅里炒好糖色,倒入大量水后,放入大料和调味料调味,再将焯过水的羊蹄子放进锅里,盖上锅盖,小火慢炖。
趁着这功夫,江月拿来新鲜羊肉,多瘦少肥的将羊肉切成小块,再装进碗里加入适量调味料抓匀后,拿过处理好的小块羊肚裹着羊肉,再用棉线系紧,最后找来竹签子在羊肚上戳几下,以防焖煮时羊肉爆开。
做完这些,江月掀开卤羊蹄的大锅锅盖,将这些肚包肉也放进去焖煮着。
在厨房里忙完这些,酒楼里陆续来了一些客人,有几桌是午市时没舍得买些羊肉尝尝的,这一回去后,便一直念着馋着,终是抵不过食欲,在晚市时过来点了锅子,又要了一盘鲜羊肉片,打算解解馋。
这时,隔壁桌子也添了客人,刚一落座便说。
“中午王兄带我来百味楼吃饭,这一来就碰到酒楼出新品,我俩便点了尝尝,那羊肉滋味可鲜。”
“所以你将我们带来,合着是你中午没吃够?”
“自然没吃够,羊肉多鲜啊,再配上这酒楼的秘制蘸料,在别处可吃不着,我还想着今晚多吃些呢。”
这般说着,这位客人便跟跑堂的直接点了四盘羊肉,又点了些小素菜。
“好了,我就这些,你们有什么要吃的?”
“够了吧,不过这肉就点羊肉?不换些别的?”
“你不懂,这羊肉真的好吃,先吃吃看吧。”
“那行,就先点这些吧。”
如此一来,这桌客人就将锅子菜品快速点完了,那最开始只点了一盘羊肉的客人见着,又皱着眉问了问同桌的友人。
“要不,我们再来一盘?”
“来吧!”
一盘又一盘,江月的羊肉生意又做得热闹。
在厨房里的大厨们片羊肉时,江月锅里的卤羊蹄和肚包肉也焖煮好了。
将其盛出,江月让跑堂的过来将这些吃食端到三楼,给三楼的包间客人分一分。
“朱老板那儿各上一盘,其他的你们看着给吧。”
有了江月这话,这几个跑堂的便直接去了三楼。
“你说这是卤羊蹄和肚包肉?”
见那个跑堂的应是后,朱老板先夹了个肚包肉放进自己碗里,毕竟卤羊蹄他是知道的,见着跟卤猪蹄差不多,就是肚包肉听着着实新鲜。
肚包肉,里面包着肉?
“哟,里面真是包着肉啊,嗯!好吃。”
外面裹着的羊肚吃着爽脆,又浸着卤汁,吃着咸辣咬着脆爽,而里面的羊肉味道便淡了些,少了咸辣,更多的是羊肉鲜味。
外脆里嫩的独特滋味让朱老板又吃了一个。
“你记得跟你们小老板说,明晚我还要吃这个,给我们多做些。”
“我记得了,那桌上的卤羊蹄呢,也多来些。”
一旁的赵老板使劲点了头。
“多来多来,我就爱啃这羊蹄子,卤的有味。”
“老赵,你怎得这么爱吃蹄子,之前你也老是点猪蹄,还有鸡爪子。”
“还能咋滴,当然是因着好吃,之前的猪蹄和鸡爪子好吃,今天的卤羊蹄也好吃。”
经过长时间卤制的羊蹄,羊皮软糯脱骨,羊蹄筋又有韧性,跟猪蹄比起来,少了些肉的滋味,但多了皮的软糯和粘嘴的胶质。
赵老板真是爱极了这滋味,一口气啃了两个羊蹄才歇下,最后是因着羊蹄数量不多,他才没好意思再动手。
见那跑堂的要下楼去,赵老板又特意嘱咐了句。
“一定要记得明天多来些羊蹄。”
“好的,我一定将话带到。”
跑堂的说到做到,一回到楼下就去找了江月,将这事儿跟她说了说,江月便想着明天多出来的四只羊蹄,就给赵老板好了。
这时候,酒楼的晚市也过了大半,厨房里备着的羊肉也出了好大半,只剩最后一些,没过多久便也卖完了。
虽然比江月预想的时辰还早了些,但她觉得这样的量刚刚好,明天晚市时不准备再多备羊肉。